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Coaching Schulverpflegung

Mädchen mit Apfel in der Hand unterhält sich mit anderem Mädchen am Essenstisch.

© Getty Images

Das Coaching unterstützt Schulen dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.

Was und wie Kinder und Jugendliche essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Schulverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Schulen wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Niederbayern unterstützt sie dabei mit dem Coaching Schulverpflegung.

Voraussetzungen und Ablauf des Coachings - Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern

Video zum Coaching

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Coaching 2022/23

Das Essen in der Schule muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. 23 Schulen stellen sich bayernweit im neuen Coaching-Jahr diesen Herausforderungen. Sie entwickeln ein individuelles Lösungskonzept. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite. Auch in Niederbayern sind 2 Schulen mit dabei!

Gymnasium Untergriesbach

Wasserhahn auf Steinquader

100. Waldwasserbrunnen am Gymnasium Untergriesbach

Das Gymnasium Untergriesbach besuchen ca. 620 Schüler. Die Mensa mit 2 Ausgaben bietet Platz für ca. 100 Schüler, ein Nebenraum bietet zusätzlichen Platz für ca. 30 Schüler der Offenen Ganztagsschule, die zwischen 12.40 Uhr und 13.15 Uhr zusammen mit Betreuungspersonal an der Mittagsverpflegung teilnehmen.
In einer Zubereitungsküche wird viermal pro Woche für täglich ca. 200 Schüler gekocht. Dabei werden ca. 130 Essen für andere Schulen zubereitet und ausgeliefert. Es werden täglich zwei Gerichte angeboten, wobei eines davon vegetarisch ist. Häufig wird zum Gericht ein Beilagensalat und /oder eine Nachspeise angeboten. Die Essensbestellung erfolgt über ein Bestellungsportal, Bestellungen sind bis 9 Uhr möglich.

Herausforderungen und Ziele

Das Gymnasium möchte das Speisenangebot an der Schule verbessern. Dabei soll vor allem das vegetarische Angebot in der Mittagsverpflegung ausgebaut werden. Auch die Zwischenverpflegung soll optimiert werden, wobei insbesondere der Fleisch- und Süßigkeitenanteil reduziert werden soll.
Fokus liegt neben der Erhöhung des Ernährungswissens vor allem auf der Steigerung der Akzeptanz für eine gesunde Speisenauswahl. Außerdem soll besonders für Schüler der Oberstufe und für Schüler der Offenen Ganztagesschule die Mensa attraktiver werden. Herausfordernd ist dabei das Konkurrenzangebot im Ort.

Lösungswege

Optimierung des Speiseplans, wobei der Anteil an Gemüse, Vollkornprodukten und Fisch erhöht wird und bei vegetarischen Gerichten der Eiweißanteil ausreichend hoch sein soll. Die Fleischportionen werden zu Gunsten von täglich Salatbeigabe kleiner angeboten.
Im Pausenverkauf soll es auf Wunsch der Mensa-AG einmal wöchentlich einen fleischlosen Tag geben.
Ein Lernzirkel zum Thema “Ernährung und Nachhaltigkeit” werden durch die Mensa AG in den 5. Klassen durchgeführt.

Maßnahmen zur Schüler-Partizipation:

Schüler suchen einen Namen für ihre Mensa.
Die Schülerinnen und Schüler der Mensa-AG erarbeiten eine Neugestaltung der Mensa, damit mehr Sitzgelegenheiten und voneinander abgetrennte Bereiche entstehen.

Gymnasium Pfarrkirchen

Schulgebäude

Gymnasium Pfarrkirchen

Das Gymnasium Pfarrkirchen mit angegliedertem Internat besuchen ca. 830 Schüler. In einer Zubereitungsküche wird viermal pro Woche für täglich rund 150 Schüler und Lehrer gekocht. Zur Auswahl stehen täglich ein Hauptgericht, kleines Gericht, großer Salatteller, großer Beilagenteller, Beilagensalat und Nachspeise.
Die Schule möchte bei Ihrer Verpflegung nachhaltiger werden. Die Küchenleitung soll in Zusammenarbeit mit dem P-Seminar das erarbeitete Konzept "Das Gympan is(s)t nach-haltig" umsetzen.

Herausforderungen und Ziele

Das Gymnasium hat sich als übergordnetes Ziel eine Steigerung der Nachhaltigkeit der Verpflegung gesetzt. Demnach ergeben sich für verschiedene Bereiche der Verpflegung konkrete Ziele:

Der Speiseplan soll optimiert werden. Kernpunkte stellen hier die Reduktion von Fleisch und die Erhöhung des Gemüseanteils dar.
Das Pausenverpflegungsangebot soll zusätzlich überprüft werden.
Bei der Auswahl an Lebensmitteln soll der Anteil an regionalen Lebensmitteln erhöht werden.
Prozessabläufe sollen hinsichtlich Mengen, Energiebedarf und Personalaufwand optimiert und Lebensmittelreste reduziert werden.
Erkenntnisse des P-Seminars sollen im Tagesgeschäft der Mensa und des Internats umgesetzt werden.

Lösungswege

Im Speiseplan hat man nun auch täglich ein vollständig vegetarisches Gericht zur Auswahl. Der Gemüseanteil in den Gerichten wird erhöht, Speisen- und Tellerreste werden erfasst und dokumentiert.

Erste Aktionen des P-Seminars:

Posteraktion, die Leitungswasser als Getränk bewirbt und auf Zapfstellen und Trinkbrunnen im Schulhaus hinweist.
Entwurf eines Logos für die Kennzeichnung der nachhaltigen Auswahl im Speiseplan.
Fotos von den einzelnen Gerichten werden für den Speiseplan angefertigt.

Rückblick

Coaching 2021 in Niederbayern

Das Coaching Schulverpflegung 2020/2021 wurde an der teilnehmenden Schule aus Niederbayern mit einer Urkundenverleihung im November 2021 abgeschlossen. Die Schule konnte trotz der Pandemiesituation mit Unterstützung des Coaches von der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Niederbayern viele ihrer Ziele umsetzen. Vor allem wurde der Speiseplan unter die Lupe genommen. Weitere Themen wie die Nachhaltigkeit des Essens, die Organisation und Rahmenbedingungen, das Bestell- und Rückmeldesystem wurden bearbeitet.

St. Rupert Schule, Heilpädagogisches Zentrum Rottal-Inn

Außenansicht HPZ Eggenfelden

St. Rupert-Schule, Heilpädagogisches Zentrum Rottal-Inn

Die St. Rupert-Schule, ein Förderzentrum mit Förderschwerpunkt "geistige Entwicklung", besuchen ca. 100 Schülerinnen und Schüler. Als Teil des Heilpädagogischen Zentrums Eggenfelden werden hier Kinder und Jugendliche im Alter von 3 bis 21 Jahren unterrichtet und mit Essen versorgt. Gegessen wird zum Mittagsessen in 3 Schichten im Speisesaal. Die Schule wird für das Mittagessen täglich von den KJF Werkstätten Eggenfelden mit ca. 90 Essen beliefert. Angeboten werden ein Hauptgericht und eine Nachspeise.

Ergebnisse

Die Speisepläne wurden hinsichtlich der Vorgaben der Bayerischen Leitlinien für die Schulverpflegung bewertet. Die Schüler sollen auf neue und unbekanntere, insbesondere Gemüse-, Vollkorn- und Fischgerichte neugierig gemacht werden. Hierzu bietet die Küche immer wieder neue Gerichte an. Der bereits hohe Anteil an regionalen und Bio-Lebensmitteln (allerdings ohne Auslobung, da keine Zertifizierung) soll beibehalten werden. Das pädagogische Personal erfasste mit Umfragen die Akzeptanz bei den Schülern und möchte diese Schülerbeteiligung verstetigen. Sowohl Küche als auch Ausgabestellen begrüßen die neue Kommunikationsbasis.

Alle Beteiligten wollen das Wegwerfen von Lebensmitteln reduzieren. Auch diesbezüglich wurde eine Erfassung der Lebensmittelreste durchgeführt und ausgewertet. Deshalb steht die altersgerechte Portionierung bei der Ausgabe im Fokus und soll auch weiterverfolgt werden. Zudem wurde das interne Bestellsystem überarbeitet und wird jetzt in allen Einrichtungen des HPZ eingesetzt. Die damit erzielte bessere und schnellere Kommunikation mit der Küche wird von allen Beteiligten begrüßt und hilft dabei, Überproduktion zu vermeiden und sonstige Rückfragen und -meldungen zu erleichtern.