Bio und Regio in Bayerns staatlichen Kantinen
Coaching Behördengastronomie - bewerben Sie sich jetzt!

Im Coaching überprüfen Sie daher verschiedene Bereiche Ihrer Verpflegung. Sie erhalten Informationen, wie ein verantwortungsvoller Einkauf regionaler und biologischer Produkte wirtschaftlich umsetzbar ist und wie Sie damit ein gesundheitsförderliches und nachhaltiges Speisenangebot gestalten können.

In einem festen Teilnehmerkreis analysieren Sie die eigenen Einkaufsstrukturen und erhalten die Möglichkeit zum kollegialen und fachlichen Austausch. Außerdem diskutieren Sie die Möglichkeiten der internen und externen Kommunikation Ihres Verpflegungsangebots. Nutzen Sie auch die Gelegenheit, sich mit Fachkollegen zu vernetzen.

In einem ersten Modul "Verantwortungsvoll Einkaufen" erhielten die Teilnehmer Hinweise zu Bezugsquellen v.a. von regionalen Produkten sowie zu Herkunfts- und Qualitätssiegeln. Bis August führten sie eine Einkaufsanalyse durch, die die Anteile an konventioneller Ware und Lebensmittel mit Bayerischem Biosiegel (BBS) bzw. GeprüfteQualitätBayern-Ware (GQB) aufzeigte.

Im nächsten Modul standen die Gestaltung eines gesundheitsförderlichen und nachhaltigen Verpflegungsangebotes im Vordergrund. Gemäß den Bayerischen Leitlinien für Betriebsgastronomie sichteten die Küchenleitungen ihre Speisepläne und verbesserten sie gemäß den Empfehlungen.

Jede JVA sowie die JV Akademie hatte bei einem Vor-Ort-Termin die Gelegenheit, individuelle Schwachstellen, aber auch gute fachliche Praxis und Lösungen vorzustellen. Küchenleitung, Mitarbeiter der Küche, Wirtschaftsleitung und Personalvertreter betrachteten die Verpflegungssituation insgesamt, vom Einkauf über Speiseplanung bis zur Gestaltung des Essraums. Im Ergebnis lag allen ein Maßnahmenplan vor, den das Essengremium gemeinsam umsetzen kann. Kleine machbare Schritte, so lautete die Devise.

Zum Jahresende erhielten die Coaching-Teilnehmer ein Medien-Paket "Heimatteller" des Staatsministeriums. Es unterstützt sie bei der Bewerbung bayerischer regionaler Gerichte nach innen und außen.

Anfang 2022 erstellten die Küchen nochmals eine Einkaufsanalyse und führten einen Speiseplancheck durch. Beides verdeutlichte die Optimierungsmaßnahmen der jeweiligen Kantinen.