17. April 2023 in Niederalteich
Fachtagung Gemeinschaftsverpflegung 2023

Sachgebietsleiterin Dorothee Trauzettel begrüßte die Küchenfachkräfte aus Behörden- und Betriebs­gastronomie sowie aus Sozial- und Reha­einrichtungen und auch Schulen. Sie gab einen kurzen Überblick über das aktuelle Programm bis Herbst. Wichtig ist ihrem Team die weiterhin zuverlässige und fachliche Unterstützung der Gemeinschafts­verpflegungs­einrichtungen in Niederbayern.

"Auch vor dem Hintergrund gravierender aktueller Umbrüche bleibt die Gemeinschaftsverpflegung eine essenzielle Lösungsform für die Versorgung menschlicher Grundbedarfe", so das Fazit Rainer Roehls, Unternehmensberater aus Münster. Sie sei über alle Lebensphasen die wichtigste Chance zu vermitteln, dass gesunde Ernährung gut schmecken kann und somit die Gesundheit der Bevölkerung sichern kann. Die entscheidenden Stellschrauben seien die Güte der Speisen, eine bevorzugt pflanzliche Ernährung mit regionalen und auch mit ökologischen Lebensmitteln, der Service rund um die Mahlzeiten und weniger Lebensmittelverschwendung. "Weiter wie bisher" und Aussitzen seien keine Lösungen.

Kommunikation im Küchen- und Serviceteam und mit dem Gast, darüber informierte Rosi Esterhammer, Mediatorin aus München. Nicht alle Mitarbeitenden sind für Neuerungen aufgeschlossen. Sie machte Mut für gute Kommunikation nach innen, denn nur wenn diese Freude an der Arbeit und Liebe zum Metier haben, sähe der Gast dies auch auf dem Teller. Dass Kommunikation nicht leicht, aber lernbar ist, erwies sich in einem Übungsforum am Nachmittag.

In seinem Forum stellte Dr. Dominik Leverenz, Universität Stuttgart, die App ResourceManager Food vor. Diese ermöglicht die automatisierte Erfassung von Lebensmittelabfällen. Die App entwickelte er im Rahmen seiner Doktorarbeit, in der er Maßnahmen und Lösungsansätze zur effizienten Vermeidung von Lebensmittelabfäll untersuchte. Sie wird bereits mit großem Erfolg sowohl in privaten Haushalten als auch in gewerblichen Großküchen eingesetzt. Die Android-App ist kostenlos verwendbar.

In der Lehrküche des Tagungshauses offerierte Seminarkoch Louis Maria Hibsch aus Deggendorf vegetarische Brotaufstriche zum Abendessen für Senioren. Eine willkommene wohlschmeckende Alternative zu Käse und Wurst, die auch das Auge überzeugte.